Tenggiri Goreng Halia

Assalamualaikum, semua!

Selamat sahur. Makcik tak boleh nak lelap mata. Jadinya, sementara nak tunggu masuk dapur, Makcik naikkan entri lauk berbuka.

Ikan Tenggiri Goreng Halia

Ikan tenggiri - tak kisahlah berapa hiris, Makcik buat tiga hiris saiz telapak tangan.

Bawang merah - satu labu

Halia - saiz ibu jari dan panjang pun sama.

Cili - Makcik pakai 3 jenis cili berbeza. Kalau tak tahan pedas, jangan ikut makcik. Satu jenis tak pedas, satu jenis bolehlah pedas, satu lagi namanya cili geronong. Nama omputeh dia, habanero. 

Serai nan sebatang.

Minyak secukupnya.

Serbuk kunyit untuk lumur pada ikan.

Garam dan gula.

Mula-mula, lumur ikan dengan kunyit and sedikit garam. Goreng. Letak tepi.

Kemudian, tumis serai, bawang, halia dan cili. Kasi hiris ya. Serai tak payahlah kau nak hiris, titikkan saje. Bila dah naik bau, bolehlah season to taste dengan garam dan gula.

Tapinya, ikan tenggiri goreng halia Makcik adalah berkuah. Almaklumlah, Makcik takut tercekik nasi bila makan nasi kering. Oleh itu, makcik tambahkan air sedikit. Jangan banyak sangat, cukuplah sekadar berkuah.

Kuah Makcik nampak merah sebab makcik tambah bawang blend (bawang merah, bawang putih, halia dan tomato) lepas bahan-bahan yang dihiris itu naik bau. Sebelum masukkan air. Itu adalah ikut tekak masing-masing yea. Kalau nak macam kuah Makcik, silakan. Kalau nak kuah putih, tak payah. Kalau taknak kuah, jangan masukkan air. 

Bila tumisan dan garing, boleh terus campak ikan and gaul rata. Siap dihidang tapi tak boleh makan selagi tak masuk waktu, okay? 

Ikan Masak Singgang

Assalamualaikum.

Memandangkan semua dah berbuka (Alhamdulillah!), bolehlah kita share resipi untuk lauk berbuka hari ini. Makcik tak masak beriya pun sebab hari ini Makcik malas pergi pasar. Oleh itu, selongkarlah peti ais dan carilah apa yang ada.

So, lauk pertama hari ini yang Makcik masak adalah ikan singgang. Ikan masak singgang adalah ikan yang dimasak sup dan diletakkan kunyit. Hahahahaha! Ikan masak singgang, pada hemat Makcik, adalah masakan paling malas tapi terangkat jugak ahh kalau tepat rasanya.

So, here it is!

IKAN MASAK SINGGANG

Ikan (apa-apa jenis ikan yang sesuai seperti ikan tenggiri, ikan kembung, ikan mayung etc.) Makcik tak sure ikan yang Makcik masak tadi ikan tapah ke ikan mayung. Hahahahah! Maaflah, Makcik tahu masak dan makan. Makcik tak hafal tajuk-tajuk ikan di pasaran.

Bawang merah (ikutlah banyak mana yang bersesuaian, asalkan dalam bilangan yang ganjil)

Bawang putih (kurang dari bawang merah)

Serai

Halia

Asam keping/asam gelugor (ke sama jek?)

Kunyit (Makcik pakai serbuk kunyit, nak pakai kunyit hidup boleh jugak tapi dijangka agak pucatlah kuahnya nanti).

Cili (ikut berdasarkan tahap ketahanan yea. Makcik suka pedas, minimum 7 biji cili)

Garam, gula, rencah penambah perisa dan lain-lain yang anda perlukan.

So, nak masak macam biasalah. Mula-mula kita blend/tumbuk bawang-bawang dengan halia dan cili. Serai, kita ketuk dengan anak lesung atau dalam istilah masakan, kita titik dia.  Kemudian, panaskan minyak. Agak-agak minyak dah panas, bolehlah tumis bawang yang kita blend; bersam serai sehingga naik bau (bukan bau hangit), rasa (aroma yang menyelerakan) dan warna (cemane gaya bawang kena tumis?). Masukkan juga serbuk kunyit (kalau kunyit hidup, boleh blend sekali dgn bawang).

Agak-agak dah pecah minyak, bau dah naik; masukkan air sedikit. Sikit untuk bagi hilang bawang-bawang yang melekat dekat dasar periuk. Campakkan asam keping/asam gelugor. Nampak macam nak kering, bolehlah masukkan air sehingga separuh periuk. Jangan pulak kau nak masak ikan sehiris tapi pakai periuk saiz tong dram. Makcik rebus kau sekali nanti kang!

Bila dah menggelegak, bolehlah season to taste rasa dengan garam dan gula. Makcik letak pati ikan bilis sedikit for good measure. Almaklumlah, masak bulan puasa. Then, bolehlah masukkan ikan ke dalam periuk. Dalam dua, tiga minit,boleh tutup api dan put the periuk ke tepi and let the fish sit for a while. Proses untuk isi ikan mentah untuk masak akan terus berjalan sebab kuah singgang panas. Ikan tak sedap masak lelama, hilang manis ikan nanti.

Ohh. Kalau ada tomato ke bendi ke, bolehlah masukkan sekali. Makcik masukkan sayur bendi sebab Cik Bedah ada tanam belakang rumah.

Okay, itu sahaja. Lauk kedua Makcik adalah Ayam Masak Sambal.